Nhà mình ai cũng thích ăn kem nên mình thường hay làm với nhiều công thức khác nhau, tùy ngẫu hứng và nguyên liệu có sẵn trong nhà. Hôm nay mình chia sẻ cách làm một số loại kem không cần dùng máy.

Làm kem ngon, nếu là kem sầu riêng hay kem socola, matcha thì giữ nguyên vị, còn nếu kem xoài, dâu, chanh leo hay một số loại hoa quả khác, các bạn tạo vị chua kem sẽ ngon hơn, giống hệt kem chua danh tiếng của Ý.

Nhà mình có máy làm kem nhưng mình cũng không cần dùng đến. Vì với công thức kem không đá dăm, không cần đánh lên mỗi tiếng một lần, làm kem que ngon như kem viên mà lại nhanh chóng, chẳng tội gì phải nhờ đến máy móc lỉnh kỉnh.

Công thức làm kem chanh leo và kem mứt thanh long đỏ

Nguyên liệu: (Cho 5 que kem chanh leo và 5 que kem mứt thanh long)

– Chanh leo: 5 quả
– Mứt thanh long: Nửa bát con
– Wipping cream: 250ml
– Sữa tươi: 300ml
– Sữa đặc: 400ml
– Bột béo pha cà phê Nestle: 10 thìa canh

Cách làm kem chanh leo và mứt thanh long đỏ:

– Chanh leo lọc lấy nước cốt, hòa với 200ml sữa tươi có đường, 3 thìa sữa đặc, 5 thìa bột béo Nestle, đun sôi, để nguôi. Nhớ vừa đun vừa khuấy đều cho hỗn hợp khỏi khê.

– Mứt thanh long hòa với 200ml sữa tươi, 5 thìa bột Nestle, nếm thấy ngọt thì vắt thêm nước cốt 1 quả chanh vào, kem hơi chua ăn ngon hơn. Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ đến khi sôi, vừa đun rồi khuấy đều. Tắt bếp, để nguội.

– Dùng máy đánh trứng đánh wipping cream bông lên, chia kem tươi làm 2 phần rồi trộn từng phần với hai hỗn hợp trên.

– Rót kem vào khuôn, để ngăn đá vài giờ là ăn được.

* Làm kem que bọc socola:

– Sau khi đã làm thành công kem que, các bạn xắt nhỏ thanh socola, loại có 45% ca cao ấy. Cho socola vào bát to, đặt bát lên miệng nồi nước sôi để chưng cách thủy (miệng nồi nhỏ hơn bát), để hơi nước bốc lên làm chảy chocolate. Nếu dùng lò vi sóng khoảng 20 giây cần lấy ra khuấy đều 1 lần cho socola mềm dẻo.

Khi socola đã chảy, các bạn nhúng que kem ngập hỗn hợp này rồi rút ra (nhanh tay rắc lạc đã rang và giã dập trước đó nếu muốn vỏ kem bùi ngon hơn nữa), kem lạnh nên vỏ socola sẽ đông ngay lúc đó, vỏ giòn béo ngậy rất ngon.

Cách làm mọi loại kem chung một công thức đơn giản

Trước đây, chúng ta vẫn thường trung thành với cách làm kem có cho lòng đỏ trứng gà, nhưng đây cũng chính là nguyên nhân khiến món kem chúng ta hay bị đá dăm nếu không dùng máy. Hiện nay, các bà nội trợ đã nghĩ ra cách làm kem đơn giản hơn nhưng thành phẩm vẫn rất tuyêth vời, no đá dăm, no máy móc.

* Nguyên liệu làm Kem socola

Nguyên liệu:
– Kem tươi wipping cream: 100ml
– Bơ lạt: 20gram
– Sữa đặc có đường: 5 thìa canh
– Sữa tươi không đường: 20ml
– Bột cafe hòa tan: 5gram
– Bột ca cao: 2 thìa cafe
– Rượu rum hoặc loại khác tương tự: 2 thìa cafe.

Cách làm kem socola :

– Cho hộp đựng kem vào ngăn đá để qua đêm.

– Trộn đều sữa tươi, bơ lạt, cafe, ca cao, khuấy đều cho tan rồi đun sôi lăn tăn, để nguội.

– Đánh bông kem, trộn đều cùng hỗn hợp vừa đun ở trên (trộn khi đã nguội), cho sữa đặc, rượu vào khuấy đều rồi đổ vào hộp đựng kem đã để lạnh từ trước.

– Khi cho kem vào hộp, nhớ bọc thêm lớp màng bọc thực phẩm quanh hộp, kem sẽ ngon hơn, đây là mẹo đấy 🙂

* Các bạn không nên để kem quá lâu trong tủ lạnh, nên ăn ngay sau khi kem đã đông thì sẽ ngon hơn để dài ngày. Các bạn cũng lưu ý là bất kỳ loại kem nào để dài ngày trong ngăn đá đều bị cứng nhé!

Cách khác làm kem viên xốp min không dùng máy

* nguyên liệu Kem sầu riêng:

– Bột gelatin: 1 thìa cafe đong vơi, khoảng 2gram
– Cơm sầu riêng: 200gram
– Sữa tươi không đường: 30ml
– Sữa đặc: 3 thìa canh
– Kem tươi wipping cream: 200ml

Cách làm kem sầu riêng:

– Bột gelatin ngâm với 20ml nước lạnh.
– Cơm sầu riêng xay hoặc dằm nhuyễn, trộn cùng sữa tươi và sữa đặc. Cho hỗn hợp vào nồi đun nhỏ lửa đến khi sôi lăn tăn.
– Cho bột gelatin đã ngâm vào nồi, khuấy liên tục trong 5 phút, sôi vẫn khuấy, sau đó tắt bếp, để nguôi.

– Đánh wipping cream bông mềm rồi trộn với hỗn hợp đã nguội, cho vào hộp kín, đậy nắp lại rồi bọc thêm lớp màng bọc thực phẩm quanh hộp, để ngăn đá, không cần đánh đá dăm kem vẫn xốp mịn

Theo Nguyễn Ngọc Trà My